Die Tafel Midyats: Mırra, Çiğköfte und syrisches Gebäck

Die Küche Midyats gehört keiner einzelnen Tradition. Syrische, kurdische, arabische und türkische Küchen treffen sich hier seit Jahrhunderten an einem Tisch; manche Rezepte verraten ihre Herkunft nicht mehr.

Mırra

Lange gekochter, gefilterter Kaffee, ohne Zucker und sehr bitter. Serviert in kleinen henkellosen Tassen, ein Schluck. Man gibt die Tasse derjenigen Person zurück, die sie gereicht hat; auf dem Tisch abzustellen gilt als unfein. Mırra anzubieten heißt hier: Setzen Sie sich, wir haben Zeit.

Çiğköfte

Hier ist Çiğköfte kein Snack, sondern eine Art, den Tisch zu decken. Feiner Bulgur wird lange mit Paprika und Gewürzen geknetet. Serviert wird mit Salatblättern, Zitrone und Minze — die Konstante jeder Sıra Gecesi.

Syrisches Gebäck

Ein leicht gesalzener Teig mit Schwarzkümmel und Sesam. In Midyats Bäckereien den ganzen Tag erhältlich; passt zum Tee und eignet sich für unterwegs.

Frühstück

Im Mittelpunkt stehen Käsesorten: Zopfkäse, Frischkäse und Kräuterkäse, dazu Honig, Kaymak, Oliven, Tomaten und Brot direkt aus dem Ofen. Ein Frühstück in Midyat ist keine schnelle Mahlzeit — planen Sie mindestens eine Stunde ein.

Unser Café-Restaurant liegt auf der oberen Hofebene und ist auch für Tagesgäste geöffnet.