Midyat sofrası: mırra, çiğköfte ve Süryani çöreği

Midyat mutfağı tek bir geleneğe ait değildir. Süryani, Kürt, Arap ve Türk mutfakları burada yüzyıllardır aynı sofrada karşılaşır; bazı tarifler hangi mutfağa ait olduğunu artık söylemez.

Mırra

Kahvenin uzun süre kaynatılıp süzülmesiyle yapılır, şekersiz içilir ve çok acıdır. Kulpsuz küçük fincanlarda, tek yudumluk servis edilir. Fincanı size uzatan kişiye geri vermek âdettir; masaya bırakmak hoş karşılanmaz. Misafirlikte mırra ikramı, “otur, acelemiz yok” demenin yöresel biçimidir.

Çiğköfte

Bölgede çiğköfte bir atıştırmalık değil, sofra kurma biçimidir. İnce bulgur, biber ve baharatla uzun süre yoğrulur; ustalar bu işin kıvamının ele geldiğini söyler. Marul yaprağı, limon ve nane ile birlikte servis edilir. Sıra gecelerinin değişmez tabağıdır.

Süryani çöreği

Çörek otlu, hafif tuzlu, dışı susamlı bir hamur işi. Midyat’ta fırınlarda gün boyu bulunur; çayla iyi gider ve yol için de uygundur.

Kahvaltı

Yöresel kahvaltının merkezinde peynir çeşitleri vardır: örgü peyniri, çökelek ve otlu peynirler. Yanında bal, kaymak, zeytin, domates ve fırından yeni çıkmış ekmek. Midyat kahvaltısı hızlı yenen bir öğün değildir; en az bir saat ayırın.

Kafe-restoranımız avlunun üst kotunda hizmet verir ve günübirlik ziyaretçilere de açıktır.