Мидьятский стол: мырра, чигкёфте и сирийская выпечка

Кухня Мидьята не принадлежит одной традиции. Сирийская, курдская, арабская и турецкая кухни веками встречаются здесь за одним столом, и некоторые рецепты уже не выдают своего происхождения.

Мырра

Кофе долгого кипячения, процеженный, без сахара и очень горький. Подают в маленьких чашках без ручек, на один глоток. Чашку возвращают тому, кто её подал; оставлять её на столе не принято. Угощение мыррой — местный способ сказать: садитесь, мы никуда не спешим.

Чигкёфте

Здесь чигкёфте — не закуска, а способ накрыть стол. Мелкий булгур долго вымешивают с перцем и специями. Подают с листьями салата, лимоном и мятой. Это неизменное блюдо любого сыра геджеси.

Сирийская выпечка

Слегка солёное тесто с чёрным тмином и кунжутом сверху. В пекарнях Мидьята есть весь день; хорошо идёт с чаем и удобно взять в дорогу.

Завтрак

Основа местного завтрака — сыры: плетёный, творожный и с травами, а рядом мёд, каймак, оливки, помидоры и хлеб прямо из печи. Мидьятский завтрак — не быстрый приём пищи, отведите на него хотя бы час.

Наше кафе-ресторан работает на верхнем уровне двора и открыто для гостей с улицы.